دستور تهیه خوراک زبان گوساله
موادلازم
زبان گوساله ، 2 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر)
سبزی معطر ، به میزان لازم (ترخان ، نعناع ، جعفری)
سیر ، دو حبه
سس گوجه فرنگی ، 2 پیمانه
قارچ ، نیم کیلو
پوره سیب زمینی ، 2 پیمانه
عدس ، 2 پیمانه
نمک و فلفل ، به میزان لازم
دستور تهیه
زبان گوساله را با اطمینان از تازه بودن به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید. سپس زبان را در یک قابلمه بزرگ یا بدلیل دیرپز بودن زبان ، ترجیها در دیگ زودپز قرار دهید و دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را بگیرید. سبزیهای معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید و در دیگ را ببندید.
نکته: در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از یک ساعت و نیم پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد. در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانید ادویه هایی چون زردچوبه ، ادویه کاری و کمی دارچین را نیز اضافه کنید و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز بیفزایید.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس بگذارید و همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را در قطعاتی به قطر 2 سانتی متر برش دهید ولی گوشت زبان را تا انتها نبرید تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود. در صورت تمایل ، سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید گرچه می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است.
طرز تهیه سس
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت دهید . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن بیفزایید . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد بریزید.
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده اید تزئین کنید واین غذا را با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات تغذیه ای و پزشکی این غذا
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است.
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است.
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد.
نگارستان
